当前位置:主页 >> 人群养生

一斤面粉放多少碱 根据面团发酵程度而定

2023-11-17 来源:

面粉和出来是酸性的,因此,一般要放入碱来中和。但是至于放多少,似乎没有确切的规定。那么,一斤面粉放多少碱?面粉和碱的比例是多少?

和面粉要放碱吗

正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右。发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适。然后就可以制煮馒头了。

一斤面粉放多少碱

要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用。

以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适。

但面团的发酵成度,受季节温度影响很大。热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快,冷天走碱慢。

夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右。春秋正常,500克面团5克就大体正碱。

面粉放碱的作用

碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。

温馨提示

夏天用碱量多,是针对面团发的足,跑碱快做的补充,如果夏天调制的面团,发酵正常又很快使用,就不能机械的多用碱,同时冬天用碱少,是针对面团不易发足而做的调整,如果冬天调制的面团发足了,当然也不能机械的减少用碱量。要根据当时面团的发酵程度来决定用碱量,加减才能合适。用时在制作成品过程中,要随时观察面团继续发酵的程度补碱,这样自始至终都能保证成品的色味正常。

哪个医院治癫痫好呢

癫痫哪里治疗比较好

哪个医院治疗癫痫

那个医院治癫痫治的好

癫痫病那里治疗的好

友情链接
西安癫痫病医院哪家好 癫痫病怎么治疗 治疗癫痫病的方法 癫痫病能治吗 呼和浩特癫痫病专科医院 治疗癫痫病方法 甘肃癫痫病正规医院 武汉癫痫病医院哪家好 昆明癫痫病医院哪家好 治疗癫痫病的中医方法 治疗癫痫病医院在哪 郑州治疗癫痫病医院 长春癫痫病医院哪家好 南昌癫痫病专科医院 福建癫痫病重点医院 西藏癫痫病医院哪家正规 癫痫发作的原因 癫痫可以痊愈吗 济南癫痫病医院哪家好 郑州军海医院治疗技术 贵州哪治癫痫病好 万鼎养生 昆明癫痫医院好不好 南宁治疗癫痫有哪些医院 南昌治疗癫痫医院 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 陕西治疗癫痫病医院 武汉癫痫病医院哪家好 湖北治疗癫痫病医院 哈尔滨癫痫重点医院 黑龙江专业的癫痫病医院 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 癫痫病是怎样治疗的 儿童癫痫如何治疗 济南看癫痫病哪家医院好 症状性癫痫 北京治癫痫的医院有哪些