酵素能减肥？别做梦了
2023-07-27
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如果在网络上搜寻“酵素”一词，百度百科提供的信息是“酵素”就是酶的旧称，而酶是一种蛋白质，是很多化学反应所需要的催化剂。人体内很多生化反应需要各种酶的参与，因此酶是人体的必需物质。
不明真相的人们对流行食物“酵素”的误解估计也源于此。但问题的关键是时下流行的食物“酵素”虽然冠以酶的旧称，但其实根本不是酶。
此“酵素”非彼“酵素”
时下流行的食物“酵素”基本制作过程如下水果加大量的糖混合后密封，数日后食用。水果品种不限，混合比例不限，水果和糖比例不限，密封条件和时间也不一致。尝试过“酵素”水的人反应不一有人认为好喝，有甜味、酸味、水果味。有人认为不好喝，有刺激性味道，却没有了新鲜水果特有的香味。有人觉得喝了身体暖和，可促进睡眠。有人觉得喝了头晕、胃不舒服……
“酵素”=自制水果酒
可以看出，现下流行的“酵素”基本上类似于自制的水果酒，与葡萄酒酿制有相似之处，只是“酵素”的制作过程很随意，而葡萄酒酿制则已相当成熟。由于“酵素”制作过程中，不同水果和糖分的比例、不同的酿制时间会产生不同的酒精含量和风味物质以及其他的小分子物质，不同的人对这些物质有不同的反应，故而对“酵素”有不同的体验。
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